探源泉州博饼习俗源头郑成功部将洪旭首创图-【新闻】

发布时间：2021-04-22 16:59:54 阅读：次来源：香薰机厂家

探源博饼习俗源头,郑成功研究会专家学者认为

相传郑成功部下为将士发明了博饼游戏，以解思乡之苦。

编者按——

中秋将至，亚艺临近——东南早报推出特别策划“‘喜迎亚艺·弘扬传统’中秋探饼系列报道”，以飨读者。

古早味在，回荡脑海。我们的报道从独具泉州古早味的饼文化开始，早报征集并探访散落在泉州各地的名饼、民饼，不仅是为了了解饼的制作本身，更重要的是追寻饼背后的文脉：制饼工艺传承，饼的故事传说、文化内涵，等等。

我们期待，通过对泉州各类饼的寻访报道，对泉州饼文化进行一次重要梳理，弘扬中华传统，展示名城风情，以此呼应即将在泉州举办的亚艺节。

如果您知道哪里有泉州古早味的名饼、民饼，请拨打本社24小时热线96339，让我们在回味泉州古早味道中迎接中秋团圆佳节。

“玉宇寒光净碧空，有人觅醉桂堂东。研朱滴露书元字，夺取呼卢一掷中。”这是清代诗人钱琦在“台湾竹枝词”中，描绘关于中秋博饼的情形。作为闽南地区中秋传统习俗，博饼其实早已在民间流传数百年。“博饼作为一种高级的娱乐，具有娱乐性、群众性，难得团圆，就是为了给大家增添几分欢乐。”泉州市郑成功研究会顾问郑俊杰说。那么，博饼究竟是由谁最先发明的？今天，就让我们一起走进历史，跟着专家学者，探寻这一古老又有趣的民间习俗之源头。

追根溯源

郑成功部将首创以解将士思乡苦

博饼或称博状元饼、夺状元饼，对于博饼习俗在闽南和台湾地区的出现和形成，民间流传着不同说法，其中流传最多的一种与郑成功有关。

相传中秋博饼是郑成功驻守厦门时，他的得力部下洪旭发明了这个游戏。当时郑成功据厦抗清，士兵多来自福建、广东等地，中秋前后越发思亲怀乡。洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰东印度公司殖民者，克取台湾，经过一番推敲，巧妙研究设计出中秋博饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快一博。

它的规则大致是这样的：每会按照各级科举制度的头衔，设有“状元”一个，“对堂”（榜眼）两个，“三红”（探花）四个，“四进”（进士）八个，“二举”（举人）十六个，“一秀”（秀才）32个。共有大小六十三块饼，含有七九六十三之数，是个吉利数字。因为九九八十一是皇帝之数，八九七十二是万岁之数，而郑成功被封过延平王，所以用六十三之数。

“虽然有人在质疑这个说法，但我比较同意这个说法。”泉州市郑成功研究会理事傅孙义说，“楚汉相争时，汉军布下十面埋伏，又以四面楚歌，攻溃楚军军心，同时为了稳定军心，缓解乡愁，韩信给士兵发钱，组织赌博分散他们思乡之心。洪旭文武兼备，我想他可能是借鉴了韩信的做法。”

博饼大赛，伴随着清脆的骰子声，读者收获欢乐。（王柏峰/摄）

史书记载

大面饼中间写“元”字祈祷考试夺状元

其实,关于中秋博饼风俗,在一些方志文献和古代诗歌中早有涉及，最早应该是始于清代。

清康熙年间将毓英所编《台湾府志》卷六载：“中秋……是夜士子逆为燕饮赏月，制大面饼一块，中以红朱涂一‘元’字，用骰子掷以夺之，有秋闱夺元之想。”

乾隆进士钱琦在“台湾竹枝词”中，有一首写中秋博饼之事，诗云：“玉宇寒光净碧空，有人觅醉桂堂东。研朱滴露书元字，夺取呼卢一掷中。”诗人自注云：“中秋士子聚饮，制大饼朱书‘元’字，掷四红夺得之，取秋闱掄元之兆。”

福州诗人郑大枢于乾隆初赴台湾，他在“台湾风物吟”中咏道：“夺采掄元唱四红，月明如水海天空。”说明在清代康熙和乾隆年间，台湾读书人在中秋确有博饼的风俗，中秋过后即将举行“秋闱”的考试，士子们玩博饼，预卜这次考试能否夺元。

在古代，“博”本义有赌博之意，沿袭到现在，博饼不再有赌博的意味，已成为一种商业活动和大众游戏。泉州市郑成功研究会理事傅孙义认为，任何事物最初都是不完善的，现在的博饼正是一代代发展的结果。福建、广东是著名侨乡，中秋博饼活动也随着华侨的足迹传到全球，成为一种独特的月饼文化。

传统糕饼制作场景

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三家养一元一夜杀完全

中秋夜，泉州志士用月饼藏字条送信，消灭元朝士兵

泉州民俗专家傅孙义先生在《泉州俗语故事》一书中详细讲述的“三家养一元，一夜杀完全”，是泉州老百姓长期流传的一句俗语。意思是说元朝统治者强迫泉州百姓每三家养一个元兵，结果一夜之间，这些元兵就被彻底地消灭干净。

元至正二十八年（1368年）八月，泉州百姓已经到了忍无可忍的地步，志士们便秘密商议，一方面派人与进入闽北的朱元璋红巾军将领联络，一方面制定消灭元兵的实施方案。为了防止泄密耽误大事，他们巧妙地利用泉州人在中秋佳节送月饼的风俗习惯，事先将写着“择于八月十五日，利用中秋佳节宴请元兵机会，于傍晚前将其灌醉，待月出以烧塔仔为号，一齐动手杀尽元兵”的纸条，稳妥地藏于月饼的甜馅中。

转眼已到中秋节，黄昏之前，各家已经将所养的元兵以好酒好菜款待而灌得酩酊大醉。当明月从东方升起，烧起塔仔，发出信号，大家夺取元兵军刀，迅猛地砍下元兵头颅。月光下，泉州的老百姓欢呼雀跃，燃放鞭炮，并拿出元兵的头颅来祭月，庆祝反抗元朝残暴压迫的斗争取得胜利。

以后每年的中秋佳节，泉州老百姓当然不可能拿人头来祭月，便约定俗成地以炊熟的槟榔芋头来代替，用来祭祀祖先。（记者林福龙实习生王晓萍）

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