机械网--嫩玉米保鲜加工

1.采收：甜主米的采摘期为花丝抽出后的23—25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘回嫩玉米应当及时加工，避免雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在透风凉爽处短时寄存，切不可堆积。从采摘到加工1般应控制在5天以内，提倡边采边加工。 2.剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不合适及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。 3.浸泡、清洗：将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗更换1次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。 4.烫漂：这是1道最关键的工序。烫漂的作用有4点：1是使嫩棒中的酶失活，避免嫩棒中的营养遭到破坏。2是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。3是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶构成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。4是避免产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95—105℃，时间10—15分钟。 5.冷却：经烫漂的嫩棒应当马上冷却，以确保产品色泽。为节俭用水，可以采取分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。 6.沥干：嫩棒在速冻前必须沥干违建拆除通知怎么起诉，否则会冻结成冰，既不美观，也不容易包装，而且耗电多。可以用设备沥干，也能够自然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。 7.修理：根据企业标准的要求，应当除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在17、14、10厘米左右如何处理征地拆迁纠纷。 8.速冻：速冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。缓冻或慢冻，产品质量就差了。在零下35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下18℃以下。 9.检验、包装：检验嫩玉米棒的外观是否是符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。 10.贮存：将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库中贮存。保持期为12个月。