搭配健康美味的10道菜

搭配健康美味的10道菜

一、红烧山药排骨

材料：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；

做法：

1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；

2、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；

4、加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；

5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；

6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可

二、干烧南瓜

用料

南瓜；生抽；老抽；糖；醋

做法

1、南瓜切块，不粘锅加油烧热

2、入南瓜丁小火煎至表面微焦

3、生抽，老抽，糖，醋调成烧汁

4、倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁

5、出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了

三、豆瓣酱焖鸡

用料

鸡半只；广东传统豆瓣酱二汤勺；蒜两瓣；姜五片；葱两棵；料酒一汤勺；酱油一汤勺；砂糖一小勺；味精适量；水适量；蚝油1小勺

做法

1、鸡洗净剁块晾干，葱切粒，蒜剁蓉，姜切片。

2、热锅下蒜与姜爆香

3、下入鸡块翻炒至干身表面微黄

4、加入糖炒融，加入广东豆瓣酱，酱油，蚝油，味精，料酒翻炒均匀

5、加入没过鸡肉四分三的水

6、大火烧开加盖，中大火焖至酱汁收将干

7、翻炒一下试咸淡，淡了加酱油，咸了请加点糖中和，撒葱花，上桌

四、腐竹红烧肉

用料

五花肉；腐竹；白糖；葱姜蒜；料酒；酱油

做法

1、先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；

2、将五花肉切成一寸见方的块，在开水里氽一下，捞出待用；

3、炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖，用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。

4、再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒。

5、再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。

五、荷塘小炒

用料

荷兰豆；莲藕；山药；黑木耳；胡萝卜；马蹄；香芹；盐；味精；蒜片

做法

原料加工

莲藕山药去皮切薄片，胡萝卜切象眼片。荷兰豆除筋切段，黑木耳洗净撕片，香芹切菱形段。

原料焯水

水中加盐和油大火烧开，原料分别焯水，荷兰豆木耳焯20秒，胡萝卜木耳芹菜炒10秒，莲藕山药焯40秒，因为有粘液最后放，原料焯水后，过凉水，能保持原料的脆爽。

油四成热放入蒜片爆香，放入原料加盐鸡精调味，水淀粉勾薄芡。

六、麻酱拌菠菜

主料：菠菜500克红辣椒2个辅料:香油1汤匙麻酱2汤匙盐4克白糖1/2汤匙米醋1汤匙生抽酱油1汤匙味精少许

制作方法：

1.菠菜去根，摘去老叶，洗净

2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一个方向搅拌，在分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉

5.将菠菜切成几段，拌匀

6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好

7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可

七、香菇小油菜

用料：小油菜150g，香菇8朵，调和油10g，蒜2g，生抽5g，耗油10g，盐3g

做法：

1.油菜洗净从中间划开。

2.香菇洗净剪去蒂。

3.在香菇背上划几刀便于入味。

4.油菜入开水锅焯水断生，不要忘了水里加几滴营养家和少许盐。

5.香菇也焯一下水。

6.把少许生抽，蚝油，盐，水，料酒调成汁，切点蒜备用。

7.炒锅烧热倒入适量的营养家调和油烧热，5成热放入蒜片煸香。

8.倒入香菇和油菜翻炒均匀。

9.倒入调料汁炒匀翻开即可。

八、干煸花菜

食材：花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用

2.将青红椒切成辣椒圈，五花肉切成片

3.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用

5.下入五花肉翻炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀

6.下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘

九、脆皮虾

材料：虾仁300克，干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙；

做法

1.准备食材，虾仁现剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅

十、老干妈回锅肉

材料：猪五花肉、姜片、尖椒、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精。

做法：

1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色，做一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。

2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。

3、锅中放入少许食用油，沾湿锅底就行，放入切好的猪肉煸炒，底油一定要少，因为猪肉本来就会出油，将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。

4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香，再加入猪肉继续炒制，随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。

5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐，所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。

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