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菇类5道家常小菜的做法

发布时间:2022-07-06 22:23:45 阅读: 来源:香薰机厂家
菇类5道家常小菜的做法

菇类5道家常小菜的做法

金针菇

食材:

主料:金针菇适量

辅料:青椒1个,红椒1个,姜1块,蒜3瓣,米醋1勺,生抽1勺,香油1勺,盐1勺,味精适量

做法:

1:金针菇去根部,撕成小朵,清洗干净备用;红椒去蒂去籽,清洗干净切成丝;红椒去蒂去籽,清洗干净,切成末;姜去皮,洗干净,切成末;蒜去皮洗干净,切成末,

2:取碗,加入盐,米醋,生抽,味精调拌均匀调成汁备用;青椒丝用盐腌制片刻,腌制好后,捞出挤干多余的水分

3:锅中冷水烧开,放入金针菇氽烫4分钟,捞出放入冰水中冷却,金针菇冷却后捞出挤干多余的水分,放盆中,加入青椒丝拌均匀装盘

4:淋上之前调好的调味汁,撒上红椒末,淋上香油及即可

小贴士:

选购金针菇的时候,最好选择那些未开伞,菌柄长约15厘米左右、均匀整齐、无褐根且蒂部少粘的,这样的金针菇相对美味而且爽口,在烹饪金针菇前一定要先将其浸泡好,并用沸水氽烫,再进行烹调,这样不仅可以使其所含的有害物质秋水碱遇热水分解,还可使其快速熟软

凉拌平菇

食材:

主料:平菇适量

辅料:姜汁1勺,蒜汁1勺,盐1勺,生抽1勺,味精适量,香油1勺,红椒1个

做法:

1:平菇去根部,清洗干净,撕成小朵,用淡盐水浸泡10分钟捞出备用,红椒清洗干净,切成圈,姜去皮,切成末捣碎成汁;蒜去皮,清洗干净,切成末,捣碎成汁

2:取碗,加入姜汁,蒜汁,生抽,盐,味精调拌成调味汁备用

3:锅中冷水烧开,加入适量的盐,放入平菇氽烫2分钟,然后捞出放入冰水中冷却,冷却好的平菇摆入盘中

4:淋上之前调配的调味汁,撒上红椒,淋上香油即可

小贴士:

选购平菇是,以片大、顶平、菌伞较厚、边缘完整、菌柄较短、呈褐色为佳

香菇炒笋

食材:

主料:香菇100克,鲜冬笋200克

辅料:鲜汤50毫升,盐少许,鸡精少许,生抽1勺

做法:

1:冬笋去老皮,洗干净,切成薄片,用清水浸泡10分钟,干香菇用清水浸泡,涨发,系干净,捞出备用

2:锅中冷水烧开,放入冬笋氽烫2分钟捞出沥干水分,然后再将香菇放入氽烫2分钟捞出沥干水分

3:锅中油烧至七成熟,放入香菇,冬笋,盐,生抽翻炒至入味

4:加入鲜汤焖煮至汤汁浓稠时,放入鸡精调味即可盛出装盘

小贴士:

新鲜香菇要选择菇体完整、有弹性、颜色均匀而有光泽的,刚采收的香菇伞下边缘略为卷曲,如果伞贴菇柄、不能露出曹褶,则说明是尚未成熟的香菇

彩色蟹味菇

食材:

主料:蟹味菇200克,豆芽50克

辅料:葱3棵,红椒1个,黄椒1个,白砂糖1勺,味精1勺,盐1勺

做法:

1:蟹味菇去根部,掰小朵清洗干净备用;红椒去蒂去籽,洗干净切成丝;黄椒去蒂去籽,洗干净,切成丝;香葱去须,摘去黄色部分,洗干净,切成段

2:锅中冷水烧开,加入适量的盐,放入蟹味菇氽烫5分钟捞出放入冰水中晾凉,晾凉后捞出挤干水分备用

3:锅中油烧至八成熟,放入白砂糖炒至全部融化

4:放入青椒,红椒,盐翻炒至出香味,加入蟹味菇,味精,香葱翻炒均匀即可出锅

小贴士:

蟹味菇口感极佳,菇盖上有比较明显的大理石斑纹,因闻起来有蟹香味而得名,选购血未干是要挑选菌盖呈规则的圆形,菌丝较饱满健壮,菌柄较短,菇形完整,大小均匀的

干香杏鲍菇

食材:

主料:杏鲍菇2根

辅料:红椒1个,青椒1个,淀粉适量,火葱适量,杭椒3个,生抽1勺,盐1勺

做法:

1:杏鲍菇洗干净,切成较厚的片,均匀的裹上一层淀粉备用;红椒去蒂去籽,洗干净,切成片;青椒去蒂去籽,清洗干净,切成片;杭椒洗干净,切棍法哦;火葱头去须,洗干净备用

2:锅中油烧至五成熟,放入杏鲍菇炸至微黄捞出,将油再次升温至八成熟时,放入杏鲍菇复炸至金黄色捞出控干油份

3:锅中留底油,放入火葱头,煽炒出香味,加入红椒,青椒,杭椒,盐,生抽翻炒至出香味,加入杏鲍菇翻炒均匀即可出锅

小贴士:

选购杏鲍菇是,菇体洁白、菌柄膨大者为佳,炒过的杏鲍菇,洋菇比未经处理的杏鲍菇、洋菇更容易保存,可以将杏鲍菇或者洋菇放入油锅里略炒,撒上少许的盐,盛出后放凉,装入密封袋,或是平摊后用保鲜膜包裹起来,放入冷冻室里冷冻保存即可

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